麻辣鱼一般用草鱼、鲈鱼或者鲤鱼做主料，外皮酥酥的，鱼肉嫩得能掐出水，辣得直冒汗还停不下筷子。配菜有豆芽、土豆片这些吸饱汤汁的，吃的时候得先喝口汤才够味儿。

为啥是这个答案？网上查的查到某外卖平台数据，做麻辣鱼的草鱼占比有七成多，因为草鱼肉质细嫩刺少，炖煮后更容易入味。鲈鱼价格贵但口感更鲜，鲤鱼便宜但得去腥，所以菜市场老板都说“草鱼最配麻辣”。之前去川菜馆试过，老板娘说他们家秘方是先炸鱼再炒料，炸过的鱼皮才脆，汤底用牛油炒出红油才够麻。上次朋友聚会点麻辣鱼，结果用鲤鱼做的，鱼肉有点柴，大家直摇头说“不如草鱼香”。所以综合来看，草鱼确实是做麻辣鱼最常用的，既便宜又好吃。