黄茶里最值钱的是茶多酚和氨基酸。茶多酚是天然抗氧化剂，喝下去能帮身体挡住自由基伤害。比如君山银针的茶多酚含量能达到25%-30%，比绿茶高两成。氨基酸方面，黄茶特有的L-茶氨酸能让人放松又清醒，像蒙顶黄芽的L-茶氨酸含量是绿茶的1.5倍。维生素E和消化酶也不少，霍山黄芽的维生素E含量有0.5%-1.2%，比普通绿茶高30%左右。

为什么黄茶这么好喝又健康呢？因为它的制作工艺有秘密。黄茶在绿茶基础上多了一步“闷黄”，让茶叶在湿热环境下发酵两三天。这个步骤让茶多酚从20%降到15%左右，但氨基酸却从2%升到3.5%。比如霍山黄芽在闷黄后，消化酶含量从每克0.8个升到1.2个，能更好促进肠胃消化。维生素E的合成也靠闷黄，君山银针的维生素E含量达到0.6%-0.8%，相当于每天喝三杯黄茶就能补充全天所需量。虽然黄茶产量少，但闷黄工艺让它的营养密度比绿茶高两倍多。