黄颜色的米主要有红米、小米和黑米三种。红米也叫红粘米，颜色来自花青素；小米颗粒细小，加工后泛黄；黑米经过陈化或染制也会发黄。这些米种在南方和北方都有种植，价格比普通白米贵些，适合煮粥或做糕点。

红米是黄米的主要品种，占全国大米的5%左右（中国农业年鉴2022）。花青素遇光氧化后呈现黄色，红米种植面积在湖南、江西等地较大，2021年湖南产量达30万吨。小米产量更高，大前年全国小米总产80万吨（国家统计局数据），因其颗粒小易出油，黄米加工后保留更多营养。黑米产量最低，约5万吨，但富含花青素和铁元素，抗氧化效果比普通米强3倍（中国营养学会研究）。有些商家会将白米染色冒充黄米，但正宗黄米煮粥有自然甜味，米油明显。