芦蒿就是水芹的一种，也叫青蒿，叶子细长茎部空心，味道清香常用来清炒凉拌。江南地区春天采嫩茎，焯水后拌芝麻酱，夏天配粥吃，秋天腌咸菜，冬天炖腊肉。这菜在江浙沪卖得贵，2020年数据显示每斤要卖到15块，比普通芹菜贵两三倍。

为啥说芦蒿是水芹呢？首先看植物学分类，水芹属伞形科，和芹菜亲缘近。农业农村部2021年文件说全国水芹种植面积超百万亩，其中江苏安徽占四成。其次吃法上像，都讲究清炒保留原味，像南京人炒芦蒿要加虾籽提鲜，杭州人做龙井虾仁常搭着吃。还有历史依据，《齐民要术》记载的"青蒿"就是现在芦蒿，古人用它的嫩茎做羹汤。不过要注意，有些地方把芦蒿和香蒲混说，但茎部空心、叶脉明显这点能区分。现在超市卖的多用大棚种，但野生的要等清明后才能挖，价格翻三倍。