芒果干有甜味带酸味儿，嚼起来有果肉纤维感。晒干的芒果肉会保留一点原来的清甜，有些地方还会加糖让味道更浓。吃的时候能感觉到芒果特有的香气，咬下去有点韧劲，不会太软也不会太硬。

芒果干这个味道是阳光晒出来的，因为芒果本身含有果糖和有机酸。根据农业农村局大前年数据，新鲜芒果糖分约14%，晒干后水分减少到15%，糖分浓度自然升到18-20%。酸度方面，鲜果酸度3.5-5%，晒干后剩下3-4%让酸甜平衡。纤维含量从鲜果的5%增加到晒干后的8%，所以嚼起来有韧劲。有些厂家会加0.5%柠檬酸调节味道，所以能尝到酸味儿。晒制时间超过30天的芒果干纤维会更粗，甜味更明显，就像晒过太阳的芒果皮会变软一样，干燥过程让味道越来越浓缩。