黑色茶主要是黑茶类，像普洱熟茶、六堡茶这些，经过长时间发酵和自然陈化后颜色变深。这类茶属于后发酵茶，制作时茶叶会被渥堆发酵，微生物分解茶叶里的多酚类物质，把原本翠绿的叶子变成深褐色或接近黑色。喝的时候汤色黑红带油光，闻起来有陈香药香混合味，老茶头还会结块发黑。

因为黑茶在制作过程中，会经过渥堆发酵，微生物大量繁殖，把茶叶里的绿色素转化成深色物质，所以颜色会越来越黑。根据前年中国茶叶流通协会数据，黑茶市场规模已达180亿，其中普洱熟茶占比超60%，存放5年以上的熟普转化率可达70%。六堡茶在广西梧州发酵时间更长，部分老茶甚至能存放20年以上，颜色深如墨汁。喝的时候用紫砂壶泡最好，沸水冲泡后茶叶舒展慢，能充分释放发酵产生的陈香。要注意的是，颜色深的黑茶不一定都是好茶，有些可能是添加了焦糖色素的劣质茶，真正的黑茶要看干茶条索紧实度、汤色透亮度，还有陈年茶特有的枣香木香。