用玻璃杯泡龙井茶水温80到85度，时间两分钟，茶叶要薄薄铺一层。盖碗冲泡的话水温75度，时间三分钟，出汤要快。白瓷盖碗最合适，玻璃杯能看茶叶舒展。别用铁壶或紫砂壶，茶汤会变苦。每次泡完倒掉第一遍水，这叫洗茶。

为什么这么泡呢？水温太高会烫坏茶叶里的嫩芽，85度刚好让茶氨酸和氨基酸发挥作用，就像杭州农业大学的实验说的，这个温度下茶叶的鲜爽物质溶出量最高。玻璃杯透光能看到茶叶在水中慢慢变绿，就像茶叶在跳舞。白瓷盖碗的胎体薄，能均匀受热，不会像紫砂壶那样闷坏茶叶。洗茶这步很重要，浙江大学茶学系的数据显示，第一遍水能洗掉30%的农残和灰尘，还能唤醒茶叶。出汤快是因为龙井嫩芽容易烫老，像杭州茶农老张说的："水到嘴边就撒手，茶叶才嫩。