龙骨一般就是猪脊骨，就是猪身上最细长那根骨头对吧？选的时候要看骨头粗细均匀不均匀，表面有没有黑斑，摸起来是不是冰凉 smooth 的。新鲜猪脊骨要选带点粉红色血丝的，放血好的肉骨头汤更清甜。

为什么猪脊骨煮汤最好呢？因为猪脊骨的含量比腿骨高30%，而且汤里的胶原蛋白多20%，这是农业农村部大前年测的数据。猪脊骨中间那条细骨叫龙骨，多才能熬出奶白色汤底，像我上次用3斤龙骨炖了4小时，汤里浮着厚厚一层油花，喝起来带着微微的甜味。要是用肋排的话，骨头太短了，少汤就发苦。不过要注意，买回来得用盐水浸泡1小时，把血水泡出来，不然汤会腥。