茶叶蛋最好用红茶煮，因为红茶的茶多酚含量高，煮出来的蛋颜色更红亮，而且红茶的香味能渗透到蛋里，让味道更香浓。红茶的酸味能中和鸡蛋的腥味，煮出来的蛋不会太涩，口感更滑嫩。比如用祁门红茶或者正山小种，煮出来的蛋颜色像红玛瑙一样好看，香味也特别正。

为什么红茶最好呢？首先红茶经过全发酵，茶多酚含量比绿茶低，煮的时间长也不会苦涩。实验数据显示，红茶煮蛋时茶多酚析出量是绿茶的3倍，这样蛋壳和蛋白都能均匀吸收颜色和味道。其次红茶的酸味能分解蛋壳中的钙质，让蛋壳更软，煮出来的蛋更入味。比如用祁门红茶煮蛋，煮10分钟蛋壳就自动裂开，蛋白呈琥珀色，蛋黄凝固得刚好。而用绿茶煮的话，煮5分钟蛋壳就裂开，但颜色发黑，味道有股涩味。所以老茶客都讲究用红茶，特别是带桂圆香或蜜香的品种，煮出来的蛋不仅颜色漂亮，吃的时候还能尝到茶香混着蛋香，特别下饭。