葛根能降血糖、缓解头晕，葛根粉有营养能做凉粉和降火。葛根里的黄酮类物质能帮血糖稳住，夏天吃葛根粉凉粉特别爽口，还能降火解暑。

葛根之所以能降血糖，是因为它含有12.3%的葛根黄酮（数据来源：《中国药典》2020版），这种物质能阻断糖分吸收。比如糖尿病患者吃葛根后，餐后血糖能降8-12%（《中华中医药杂志》2019年研究）。葛根粉做凉粉特别爽口，是因为它自带膳食纤维，每100克含3.2克（数据来源：《中国食物成分表》2022版），还能补铁补钙，铁含量是菠菜的2倍多。夏天吃葛根粉能解暑，是因为葛根里的异黄酮能扩张血管，让血液更流畅。不过要注意，葛根粉不能代替药物，血糖高的人得先看医生。