炖乌鸡得看鸡的大小和火候。整只乌鸡得炖1.5到2小时，半只的话1小时就够。翅膀和鸡腿肉少，得少炖半小时。要是用高压锅，时间能缩短一半。

为啥得这么炖呢？乌鸡肉纤维比普通鸡细，但骨头多水分少。炖1小时胶原蛋白初步融化，2小时肉质软烂入味。数据说鸡骨里的钙质在90℃下释放最快，小火慢炖能保持肉汁。半只鸡少炖半小时是因为骨头少，比如半只2斤的鸡和整只4斤的鸡，骨头重量差30%，所以时间差半小时。高压锅压力达1.2个大气压，温度能到120℃，所以时间减半。但高压锅别超2小时，否则肉会散架。炖的时候得加开水，中途别加水，水少了肉会变柴。比如炖1小时的水量，半只鸡得少放半碗，不然水太多肉就吸不进味道了。