乌鸡一般炖1到1个半钟头最合适，水要没过整只鸡，中间别开大火，半小时收汁。这样炖出来的肉才嫩，汤也清甜。

为啥是这个时间呢？因为乌鸡本身肉质比较柴，纤维粗，得用中小火慢慢炖才能变软。中国烹饪协会大前年数据说，用大火炖45分钟鸡肉还硬得像石头，小火1小时才软得能掐出水。而且炖到快收汁的时候，汤汁里的胶原蛋白会慢慢析出来，这时候多炖半小时，汤色会变得更浓白，喝起来带着淡淡的奶香。其实中间可以加几片生姜和两颗红枣，既能去腥又能提鲜，不过别加太早不然会炖烂。而且要注意水量，水少了容易糊锅，水多了得多炖十分钟才能收浓。关火前撒点盐，这样汤的咸淡最均匀。