观音茶是福建安溪的茶，用铁观音树做的，叶子卷曲像观音脸，清香带兰花香，喝起来有甘醇回甘。这种茶要经过摇青、烘焙等工序，才能形成独特的“三红七绿”特征，也就是叶子边缘发红中间保持绿色。茶农说，观音茶最好配清淡的茶点，比如绿豆糕或者花生酥，这样能更好品出茶香。

爱好者的话就是铁观音树一般要种到20年以上才能采茶，农业农村部大前年数据显示，安溪全县铁观音种植面积达21.8万亩，百年老树占30%以上。这种茶树喜欢酸性红壤，每年清明后采摘一芽两叶，经过48小时摇青让叶片边缘摩擦出红边。制作过程中要控制烘焙温度在120℃左右，这样能激发茶多酚和氨基酸的转化，形成独特的观音韵。有研究说，优质铁观音的含量比普通绿茶低15%，所以回甘更持久。不过要注意，有些商家用香精勾兑的“观音茶”闻起来浓香刺鼻，真正的观音茶闻着是清幽的兰花香，喝完喉咙会有清凉感。