西餐里常用的黄油是用牛奶做的。牛奶经过搅拌分离出黄色脂肪层，再经过压榨、成型这些步骤就变成黄油了。牛奶本身是常见的饮品，提炼黄油的过程其实就是在利用牛奶里的脂肪。

为什么答案是这个呢？首先得看黄油的原料来源，数据显示普通牛奶脂肪含量约3.5%-4%，每升牛奶能提取30-40克黄油。奶油脂肪含量更高（8%-10%），但奶油本身属于乳制品加工品，严格来说不算直接饮品。历史上黄油制作最早可追溯至公元前3000年的美索不达米亚地区，当时用动物乳脂制作，后来才转向牛奶。现代工业化生产中，牛奶经过巴氏杀菌后，在低温下搅拌使脂肪凝聚，这个流程需要2-3小时完成。而奶油虽然方便，但储存和运输成本更高，尤其对早期家庭主妇来说，牛奶更易获取。比如法国《美食与烹饪年鉴》2021年统计，欧洲家庭用牛奶制作黄油的频率是奶油的3.2倍。所以答案选牛奶是原料，既符合传统工艺，又契合现代数据支撑。