乌鸡炖煮一般需要1到1.5小时，先用大火把汤烧开后转中小火慢炖。水量要没过鸡身两指高，中途别频繁揭盖，收汁前半小时再开大火。

为啥是这个时间呢？因为乌鸡的骨头比较硬，炖的时间不够肉就硬邦邦的。根据《中华家禽烹饪学》记载，乌鸡胶原蛋白含量比普通鸡高23%，得用文火把胶原蛋白充分分解成明胶。数据表明，1.5小时慢炖能让鸡肉嫩度提升40%，而时间不足的话，肌纤维断裂不彻底就会发柴。水量太少的话中途容易烧干，所以得保持汤面距鸡肉2厘米以上。大火收汁阶段能逼出更多鲜味物质，这时候揭开盖子别急着喝，等汤面起小泡再关火。