一月份适合种菠菜、芥菜、萝卜这些耐寒的菜。南方温暖地区可以种豌豆、香菜，但要搭小棚遮风。

因为一月份大部分地方气温低，但耐寒蔬菜能活过来。比如菠菜在-5℃到20℃都能长，产量比夏天高30%[1]。芥菜和萝卜同样耐寒，南方种豌豆要等积雪化完再撒种，这样能避开霜冻。搭小棚遮风防冻，这样能保住幼苗。北方零下天气得用稻草盖，南方用塑料膜就行。数据说搭棚比不搭多收两成[2]，但成本要花50块一亩。比如四川成都1月气温5℃左右，这时候种香菜能长到春节吃。