不锈钢锅选材要看用途和预算，304适合日常炒菜炖煮，316适合炖煮酸性食物，430适合预算低的用户。价格上304最贵，316次之，430最便宜。材质方面304含18%铬和8%镍，防锈好不粘锅；316多2%锰和2%钼，耐酸性强；430含16%铬但镍少，导热快但容易生锈。

304不锈钢为什么适合日常使用呢？首先它含铬镍比例平衡，在常温下就能形成致密氧化膜，防锈效果比430好60%以上。根据中国家电研究院大前年测试，304锅在500次循环使用后仍保持95%防锈率，而430锅只有78%。其次它的导热性比430好30%，但比316差15%。不过316虽然贵20%，但含钼元素能抵抗醋、柠檬酸等酸性物质，适合炖煮番茄、酸菜这类菜式。430锅虽然导热快，但镍含量低，长期盛放盐分高的食物容易析出重金属，所以更适合短期炒菜。