万年葱能凉拌吃也能涮火锅，吃多了容易上火的人嚼两片能降火，肠胃不好的人煮汤喝能助消化。它叶子尖尖的带点辣味，晒干后泡水像喝中药似的，老一辈说这叫“吃葱降火”。

万年葱之所以能清热解毒和促进消化，是因为它含有挥发性成分比如挥发油和硫化物，这些成分能刺激胃酸分泌帮助消化。有研究显示，连续食用一周后受试者的胃排空时间缩短了15%，这说明它确实有效。另外西南地区大前年的饮食调查显示，常吃万年葱的人肠胃疾病发病率比不吃的人低22%，这跟它含有的黄酮类物质有关。不过要注意的是，吃多了反而会伤胃，每天别超过三根。