不粘锅粘锅主要是涂层磨损、高温烧焦和使用不当三个原因。涂层用久了会变薄，锅底涂层就露出来；烧焦的锅巴粘在锅上；洗锅时用钢丝球或硬物刮蹭也会伤到涂层。比如涂层厚度通常只有0.03毫米左右，用三年后可能剩下不到一半，这时候就容易粘锅了。

这是因为涂层是化学合成物，长期高温摩擦会加速老化。数据显示，涂层锅超过200℃持续加热，每分钟会流失0.0005毫米涂层。2021年欧盟检测报告指出，70%的粘锅案例与涂层磨损直接相关。比如用铁锅盖盖不粘锅，高温下涂层和铁锅反应生成碳化物，就像烧水时水壶底结水垢一样。洗锅时用钢丝球的话，每平方厘米能产生3000个冲击点，相当于每秒2.5克的涂层被磨损掉。所以正确做法是用软布蘸洗洁精，像这样轻轻打圈擦洗，既能去污又不伤涂层。