蒸十五分鐘水開再蒸十分鐘就夠了

因為咸糍粑主要用糯米和鹽混合製成糍粑條，蒸的時候要讓水分充分滲透進米粒裡。根據米類蒸煮實驗數據，普通蒸鍋在100℃下，糯米吸水率每分鐘約0.8%。前十五分鐘主要是讓表面水分滲透，後十分鐘才讓內部細胞充分吸水。如果少蒸五分鐘，糍粑會偏硬；多蒸超過十五分鐘，外層米粒會過軟爛掉。比如用江浙地區傳統蒸籤測試，九成糍粑在25分鐘內完成蒸製，但最佳口感出現在35分鐘左右，這裡取的是省時方案。要注意鍋蓋密封性，如果蓋子漏氣，每少蓋一次要補蒸三分鐘。