咸烧白是广式腊味里的一种，用五花肉夹着腊肠蒸，咸香带点甜，肉肥而不腻腊肠有嚼劲。老广们早餐配粥吃，街坊们过年囤货当硬菜，菜市场里卖腊味的摊主都说咸烧白卖得比甜烧白多两成。

为啥咸烧白更受欢迎呢？首先腊肠选的是广式黑猪肉，肥肉层薄得像纸，蒸透后像果冻一样Q弹。数据说话，广州酒家去年年报显示，咸烧白在腊味类销量占比38%，比甜烧白高15个百分点。老广们就爱这种咸中带甜的层次感，就像早茶里虾饺和流沙包的差别。街边大排档老板老陈说：“甜烧白蒸久了容易散，咸烧白夹腊肠能当筷子使”。而且咸烧白配白粥绝了，腊肠的油脂渗进米粒里，比甜烧白配饭更下饭。