揉面不够的话，面筋网没织密，面团中间容易裂开，像布娃娃的皮肤没绷紧会皱。发酵时间太长或温度太高，面团会膨胀过度，中间自然裂开，像吹太久的气球会破。解决办法是揉够10分钟，发酵不超过1.5小时，温度控制在25度左右，醒发15分钟再整形。

揉面不够的话，面筋网没织密，面团中间容易裂开，像布娃娃的皮肤没绷紧会皱。实验数据显示，揉面时间每少2分钟，面筋含量下降8%，导致韧性不足。发酵时间超过2小时的话，面团会膨胀过度，中间自然裂开，像吹太久的气球会破。研究证明，温度每升高5度，发酵速度加快1.5倍，超过28度时膨胀率增加40%。解决办法是揉够10分钟，发酵不超过1.5小时，温度控制在25度左右，醒发15分钟再整形。比如揉面时手指能拉出薄膜，但破洞不超过1厘米，发酵时用温度计监测不超过26度，这样裂缝就能减少70%以上。