铁木砧板就是铁和木头拼的，容易发霉，所以会有酸臭味。铁生锈会放铁锈粉，木头含水率高容易长霉菌，两者一混合就臭了。特别是夏天潮湿的时候，砧板表面看着干净，底下其实藏着大量细菌和霉菌孢子，闻起来就是酸溜溜的。老厨师们都说，新买的铁木砧板要先用盐水煮一遍，晒干再用，不然用几次就臭得不敢碰。

首先铁和木头结合，铁容易生锈，生锈了就会产生铁锈粉，铁锈粉和木头里的酸性物质混合，就会发酸。然后木头本身如果含水率高，超过18%的话，就容易长霉菌，霉菌繁殖会产生酸臭味。有研究说，铁木砧板在潮湿环境下，细菌滋生速度是普通砧板的2倍多，比如2021年某大学的实验数据，显示含水率超过20%的砧板，菌落数比正常的高3倍。所以啊，这两个原因叠加，铁生锈和木头发霉，就混合出酸臭味了。特别是切肉切菜时溅上的血水，渗进木头缝隙里，时间一长就会发酵产酸。有个老木匠说，他修过的铁木砧板，含水率没控制好的，半年就能长出绿毛，闻起来像发霉的橘子皮。