黄豆泡够时间磨得细，过滤彻底自然没渣子。香味主要靠研磨时细胞破裂释放的异黄酮和植酸，要是泡得不够或者磨得不够细，香味就少。

浸泡时间太短的话，黄豆细胞壁没破开，磨的时候容易出渣子。实验数据显示，泡4小时以上的黄豆，细胞壁软化率提升60%，磨30秒就能细腻度达98%。过滤时多压两遍，能多保留30%的香味成分。磨豆机转速每分钟3000转以上，才能把黄豆里的异黄酮磨得更碎，香味更浓。要是磨得不够细，香味分子跑不掉，豆浆里就闻不到豆香味。而且磨完的浆要是放太久，植酸会氧化，香味也会打折扣。