鸡翅煮熟变瘦还能吃，是因为煮的时候水分都蒸发了，肌肉纤维也收缩了。就像你把活鸡杀完掏出来，那肉还带着血水跟水汽，一煮就干了。你看锅里的水咕嘟咕嘟冒泡，肉里的水分顺着汤汁流出来，剩下的就是紧实的肉了。

为什么是这个答案？因为鸡肉里本来就有70%左右的水分，煮的时候温度超过60度，水分就会快速蒸发。研究数据说鸡翅煮15分钟，水分能减少30-50%，脂肪也会跟着掉。肌肉纤维在高温下收缩变紧，就像橡皮筋被拉长后放凉会缩短一样。鸡翅皮里的脂肪在高温下融化流失，剩下的就是瘦肉了。比如用70℃煮10分钟，水分减少40%，脂肪减少20-30%。所以煮完的鸡翅看着瘦了，但蛋白质含量反而更高了。你咬的时候，肉纤维硬邦邦的，但不会散架，这就是瘦了还能吃的道理。