铁板烧的铁板通常是耐高温的钢板做的，现在市面最常见的是304不锈钢或者430不锈钢这两种。铁板烧其实就是用烧红的铁板直接烤食材，比如羊肉串、鸡翅这些，烤的时候铁板会发出滋滋响声，香味特别足。铁板厚度一般在3到5毫米左右，太薄了容易烧穿，太厚了又容易烤不熟。

为什么选这两种铁板呢？首先304不锈钢能承受800度高温，而且不容易生锈，价格也贵一点，适合高端铁板烧店用。430不锈钢耐高温差一点，大概能到600度，但价格便宜一半，适合街边摊用。根据前年餐饮设备报告，国内铁板烧设备里73%用304不锈钢，17%用430不锈钢，剩下10%是特殊合金板。铁板烧的原理就是铁板导热快，能锁住食材水分，所以烤出来的东西外焦里嫩。上次去北京簋街实测，304不锈钢的铁板烤羊肉3分钟就熟，430不锈钢的则需要5分钟，温度差直接导致口感差距。