铝锅就是用铝做的锅，锅身上面通常有涂层，这样炒菜不容易粘锅，而且传热快，做菜省火候。铝锅分单层和双层两种，单层锅轻便但容易氧化发黑，双层锅中间夹层装空气，保温效果更好。铝锅价格比铁锅贵个两三块，但炒菜确实比铁锅省油，特别是做红烧肉这种需要长时间炖煮的菜，铝锅受热均匀，肉色更红亮。

因为铝锅的导热系数比铁锅高两倍多，所以炒菜时油温能快速均匀，不用频繁翻动。中国轻工业协会大前年数据显示，铝锅在欧美市场占有率超过60%，国内电商平台铝锅销量年增长25%。铝锅表面涂层的聚酯或陶瓷材质，能有效隔绝铝离子析出，但涂层锅用久了容易掉渣，单层铝锅氧化后会产生微量铝化合物，长期使用可能影响健康。所以现在很多铝锅都采用三层复合工艺，外层铝、中层不锈钢、内层不粘涂层，兼顾了耐用性和安全性。