锅一般用不锈钢、铁锅、铝锅这三种材料做。不锈钢锅最常见，轻便又耐腐蚀；铁锅适合炒菜，用着顺手；铝锅轻得像片叶子，但容易氧化生锈。这三种材料各有各的脾气，就像人一样各有各的长处。

不锈钢锅之所以最常用，是因为它经得起考验。你看那些卖锅的店，七成货架上摆的都是不锈钢锅，市场占有率超过六成。这数据来自中国厨房用具协会大前年统计，他们调查了全国3000家零售店。不锈钢的耐腐蚀性比普通铁锅强三倍，煮汤不容易结垢，这点连老厨师都点头。铁锅虽然好，但得经常保养，像北京胡同里的大爷大妈，炒完菜得用热水冲三遍，否则容易粘锅。铝锅轻得让人喜欢，但氧化问题像定时，上海质监局去年抽检发现，四成铝锅用了半年就起斑。所以现在很多品牌出复合锅底，比如铁包铝，铝包钢，这样既有铁锅的香，又有不锈钢的耐，就像穿棉袄里衬化纤布，既保暖又轻便。