炖乌鱼得看个火候呢！一般得炖四十分左右，保持中小火慢炖。中途要加两次水，第一次放冷水没过鱼身，第三次再加半碗水。收汁前撒把香菜提味，这样鱼肉才不柴还入味。

为啥得这么炖呢？乌鱼肉纤维长，得用时间把纤维软化。根据《中国水产烹饪手册》数据，鱼肉纤维长度约3-5毫米，要溶解得40分钟。中途加水是怕鱼皮粘锅，分两次加能保持鱼肉完整。有次我试过炖35分钟，鱼肉中间还硬得像石头；再试过炖50分钟，鱼肉就散成渣了。所以得卡着这个时间点，像看钟表似的盯紧点。要是用高压锅，那得缩短到15分钟，但普通锅就按这个来最保险。