云耳就是菜市场常卖的黑褐色菌菇，用手指一捻就碎成粉末。这种菌子泡发后直径能长到半米，像朵朵小云朵浮在汤里，所以叫云耳。它最宝贝的就是那层黏糊糊的胶质，炖汤时能勾出奶白色芡汁，吃进肚子里滑溜溜的。

为啥说它好呢？首先看数据说话，每100克干云耳泡发后约含3.8克膳食纤维，是苹果的6倍多（中国食物成分表2022版）。这玩意儿吃下去能裹住肠道油脂，像抹布擦油似的把胆固醇带出来。再说说它的多糖成分，2021年《营养学报》测出云耳多糖能降低实验鼠血清胆固醇23.6%，相当于天然降脂药。最妙的是它自带"润物细无声"的补气效果，广东老广煲汤必放，喝完喉咙不干舌不燥。不过要小心泡发时间，超过12小时容易滋生，泡发后要马上焯水。