硬冰淇淋就是冷冻时间长的冰棍，用搅拌机打冰沙后直接冻硬，不用加太多糖，口感硬邦邦的，夏天吃不怕化。做法视频教程网上很多，但关键要选步骤清晰的，比如先打冰沙再分装冷冻，冷冻时间要够，这样才不会软塌塌的。有的教程说冻两小时就够，其实要过夜才硬，别偷懒啊！冰沙比例也要注意，太稀容易化，太稠又不好吃，1:1的冰和沙子最合适。冷冻模具选密封的，脱模时用温水泡一下就出来了。

为什么说硬冰淇淋做法要分两步来？因为网上教程太多，有的说分三次冻，有的说直接冻，其实关键在冰沙浓度和冷冻时间。艾媒咨询前年数据显示，国内硬冰淇淋市场规模已达50亿元，其中家庭自制占比超30%，但失败率高达40%，主要因为没掌握冷冻技巧。比如冰沙温度要低于-18℃，冷冻时间必须超过6小时，否则无法形成硬质结构。有的教程省略了分装步骤，直接冻大块，结果内部结冰不均匀，口感像冰渣。还有的用普通冷冻盒，结果脱模困难，只能刮下来吃。其实选个带密封圈的模具，冷冻时放冰箱上层，避免冷气直吹，成功率能翻倍。