一般蒸十五到二十分钟最合适，但要看鱼多厚。比如三厘米的蒸十五分钟，五厘米的得二十分钟。大火蒸才能让鱼肉熟透，腥味也去得干净。

因为鱼身厚度不同，时间要调整，比如三厘米的蒸十五分钟，五厘米的得二十分钟。蒸的时候要水开再放鱼，大火保持沸腾，这样鱼肉才熟透不散。根据《家常菜谱大全》的数据，每厘米三到五分钟最保险，超过五分钟容易变柴。比如五厘米厚的咸鱼，二十分钟正好，再久鱼肉就发硬了。水开下锅最关键，中途别开火，保持蒸汽充足，这样鱼肉才不会夹生。