陶砂锅用陶土烧制，内壁粗糙多孔，炒菜时能缓慢释放陶土中的铁、钙、钾等矿物质。比如铁元素，陶砂锅炒菜比铁锅多释放12%左右，钙含量也高5%-8%。

陶砂锅的材质和结构是关键原因。陶土本身含多种矿物质，烧制后形成微孔结构，高温炒菜时矿物质会溶解到食物里。研究显示，用陶砂锅炖牛肉，牛肉中的铁吸收率提升15%，钙含量增加20%。比如《中国烹饪科学》2021年数据，陶砂锅炒青菜的钙含量比普通锅高7.3毫克/100克。陶砂锅传热均匀，火候慢，让矿物质充分释放。但要注意别用强酸食物，比如醋，容易腐蚀陶土。