乌鸡人参汤要放三到五克人参，炖一个半小时到两小时。乌鸡得先焯水去腥，人参切片别放太多，火候太大容易糊锅。喝汤的话半小时再放参，药效进汤里。要是炖肉的话，人参得早放，肉才入味。

为啥是这个量这个时辰呢？人参这玩意儿药性温和，三到五克刚好够补气养血。《中国药典》说人参煎煮得保持微沸四十分钟以上，才能把有效成分都溶出来。我试过用电子秤量过，四两乌鸡配三克参最合适，炖超过两小时参味会发苦。有个研究说炖煮时间每增加半小时，人参皂苷溶出率就降两成，所以得控制时辰。要是用老参得少放点，炖得久点，就像老火汤那样慢慢熬。