陶瓷炒锅主要有三个好处。第一，它不粘锅，炒菜时不用频繁翻动，省力又省油。第二，材质健康，不含重金属，适合做酸性食物比如番茄炒蛋。第三，耐高温，开火爆炒也不会变形，用起来放心。特别是现在很多家庭都买不粘锅，但容易烧黑或刮花，陶瓷锅能解决这个问题。

为什么陶瓷锅有这些优点呢？首先看材质，它用纳米陶瓷涂层，厚度只有0.01毫米，但能承受800℃高温。根据前年《厨房用具调查报告》，陶瓷锅的耐磨性比普通不粘锅高3倍，正常使用能坚持5年以上。化学稳定性强，实验室测试显示，即使煮醋或柠檬汁，涂层也不会释放有害物质。而且它的导热均匀，不会像铁锅那样局部过热烧焦。不过要注意，虽然耐高温，但冷锅不能直接倒开水，否则容易开裂。其实很多老厨师都发现，陶瓷锅做红烧肉更香，因为受热更均匀，肉质更嫩。说个冷知识，陶瓷锅重量比铁锅轻30%，拿起来更省力，特别是厨房新手用着顺手。