陶瓷锅煲汤要注意预热、别骤冷骤热，用前洗干，别煮沸腾汤。好处是耐高温不粘锅，营养易释放。

先说预热这一步，刚买回来的陶瓷锅得烧开水烫两遍，这样锅体受热均匀，裂的概率低一半。比如某研究显示，预热过的锅炖汤时温差变化比直接上锅的小15度，开裂风险下降30%。骤冷骤热最伤锅，比如刚煮完的汤别马上倒进冷水里，温差超过50度容易让锅体结构变形。有调查显示，85%的陶瓷锅损坏都是因为用户没注意温度变化，比如冬天用冷水洗锅或者夏天突然放冰块。

再说说清洁问题，别用钢丝球猛刷，别用洗洁精泡太久。陶瓷锅表面有微孔，洗洁精残留会渗进去发黄。正确做法是用热水煮开倒掉，再用软布擦。有实验证明，用钢丝球擦的锅，三个月后表面划痕比正常清洁的多出6倍。好处方面，陶瓷锅导热比铁锅慢20%，正好适合炖汤。比如炖鸡汤时，温度稳定在90度左右，营养物质分解更充分。某实验室对比发现，用陶瓷锅炖的排骨汤，胶原蛋白溶出量比不锈钢锅多18%，因为慢火熬煮让蛋白质更易释放。