鸡酒补主要是老母鸡和药材炖了老长时间，水分蒸发酸味就出来了。这酸味是药材里的有机酸和鸡肉里的氨基酸反应产生的，跟泡酒时间越长越酸有关系。老母鸡本身富含蛋白质和矿物质，炖煮后这些营养更易吸收，所以觉得补。

长时间熬制水分蒸发酸味就出来了跟药材里的有机酸有关查过资料老母鸡蛋白质含量占22%左右，炖煮2小时后氨基酸分解度提升40%有研究说鸡酒pH值在3.5左右接近弱酸性环境矿物质溶出量比普通汤多1.8倍。药材里的当归、黄芪含有没食子酸、黄芪甲苷等物质，和鸡肉里的谷氨酸、赖氨酸反应生成鲜酸味物质。泡酒时间超过7天酸味最明显，这时候氨基酸分解产生的谷氨酸钠让味道更鲜。不过要注意别泡太久，否则酸味太冲营养也流失了。