拉花就是在咖啡表面画图案的技术活儿，主要用于给普通咖啡加颜值。比如卡布奇诺或拿铁这种奶泡咖啡，师傅用蒸汽压力壶把牛奶打出来，再用长嘴壶在奶泡上勾画心形、树叶、动物等图案。这样喝起来不仅好看，还能让咖啡卖更高价，顾客也觉得更值钱。

为什么说拉花是装饰艺术呢？首先得看历史数据，拉花最早是1930年代意大利人发明的，当时主要用于区分不同咖啡种类。现在全球咖啡店数量从2010年的10万家涨到前年的50万家，中国每年新增10万家，拉花师需求增长30%。行业报告显示，带拉花的咖啡客单价比普通款高20%，比如星巴克猫爪拿铁月销超500万杯。拉花师需要长时间练习掌握奶泡稳定性、图案精准度等技能，大约需要3到5年才能达到专业水平。不过现在短视频平台让拉花教学普及了，很多新手都能在1年内学会基础技法。但要注意的是，真正能画复杂图案的师傅还是少数，像能画3D立体花的就占全国拉花师总数的5%以下。