煮咸鸭蛋要煮十到十五分钟才能好呢，这时候外壳会变硬，蛋白凝固得像果冻一样，蛋黄还能保持流心状态。要是煮太久的话，蛋黄会全熟发干，咬起来咯吱咯吱响，完全没口感了。

为啥是这个时间呢？首先得看锅里的水开得怎么样，水开后再下锅最保险。煮十分钟的话，蛋黄能保持流心，蛋白刚好凝固，这时候温度大概在95℃左右，这样既能杀菌又不让蛋白过老。根据美食实验室的数据，煮超过十五分钟，蛋黄里的脂肪会加速氧化，颜色会变黄发苦，而且口感会变硬。另外有人试过煮五分钟，结果蛋白还没熟透就捞出来了，蛋黄还带着生腥味。所以得控制好时间，最好用筷子戳戳蛋白，能戳透又不流黄浆水就对了。要是家里没有温度计，煮十分钟再捞出来试一下，要是蛋白刚好凝固就完美了。