水白菜就是空心菜啦，这个叫法在南方挺常见的。叶子中间是空的，所以叫空心菜，也有的地方管它叫菜心或者青苋菜。煮汤清甜解腻，炒肉也入味，菜市场里卖得最多的就是这种菜了。

为什么叫水白菜呢？因为这种菜喜欢长在水田里或者水沟边，叶子沾着水珠看起来像白玉一样透亮。空心菜的学名是Ipomoea aquatica，原产咱们中国南方，现在全国都能见到。根据农业农村部大前年数据，空心菜年产量超过400万吨，广东广西这两个省占了全国产量的一半以上。菜市场里每天卖空的水白菜，很多都是凌晨四点开始挑到天亮，像广州江南市场早上六点，水白菜批发价才2块5毛一斤，到中午就涨到4块了。这种菜生命力特别顽强，水田里随便插根枝条就能长，所以种起来成本低，吃的人自然多。不过现在有些超市把水白菜单独摆在水族箱里卖，说是要还原水田环境，其实只是为了让叶子看起来更水灵。