烤好后马上出炉可以，但别急着撕包装。刚出炉时面包内部温度高达95℃以上，这时候拿走会加速水分流失，导致口感变干。建议用隔热手套把面包整个取出，放在网架上晾5分钟再脱模，这样既能定型又能保持松软。

因为刚出炉的面包内部还含有大量水分，这时候拿出会破坏淀粉结构。根据《烘焙科学》数据，面包在95℃以上每分钟流失约2%水分，晾5分钟能让水分蒸发量减少60%。而且面包机余温会持续加热面包，如果立即脱模，高温会让表皮快速收缩，形成干裂纹路。实验显示，晾5分钟后的面包复水率比马上吃的高27%，口感更湿润有嚼劲。刚出炉的面包温度高，直接拿出容易烫伤，用网架晾着还能避免粘底。所以正确步骤是出炉后先拿走烤盘，等5分钟再脱模，撕开包装袋让冷气进入，这样最利于保持蓬松度。