炖乌鸡汤一般要一个半到两小时最鲜嫩。加水要完全没过鸡肉，中途别加水，用中小火慢慢炖。鸡肉炖烂了汤才浓，鸡肉嫩了才好喝。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白要经过长时间高温才能变软。研究显示，炖煮1.5小时后胶原蛋白溶解70%，2小时达到峰值。而且中途加水会稀释味道，鸡肉纤维还没完全舒展就停火，汤就不够浓郁了。就像老火汤要慢炖才能出味道，乌鸡汤也是这个理儿。其实有人试过炖3小时，鸡肉会变得太烂，汤里的营养反而被高温破坏了。所以掌握好时间，汤才又鲜又嫩又好喝。