煮鸡蛋火太小水不够沸导致温度不够，鸡蛋新鲜度越高蛋白凝固越快但中心温度难达标。比如用普通锅煮溏心蛋要开大火保持水剧烈翻滚，而普通灶具火力不足时，水表面沸腾但内部温度只有85-90度，这种温差会让鸡蛋煮不熟。新鲜鸡蛋壳气孔多容易进水，但内部水分蒸发慢，反而需要更长时间才能均匀受热。

因为鸡蛋要完全熟透必须中心温度达到70度以上，而普通锅具火力不足时，水沸腾后温度会下降5-8度。实验数据显示，用800瓦灶具煮普通鸡蛋需要15分钟中心温度达标，但用500瓦灶具煮同样鸡蛋需要22分钟。新鲜鸡蛋的蛋白凝固点比老鸡蛋低2-3度，虽然表面看起来凝固了，但中心温度可能还差5-8度。比如用500瓦灶具煮新鲜鸡蛋，表面凝固后继续煮10分钟，中心温度才能从62度升至70度。所以长时间煮不熟的根本原因是火力不足导致温度不够，加上新鲜鸡蛋的凝固特性延长了受热时间。