煮乌鱼汤一般要大火煮沸后转小火慢炖20到30分钟。先放鱼块和清水，开锅后撇去浮沫，加姜片料酒去腥，之后保持汤面微沸状态炖煮。关火前10分钟加葱段和盐调味。

这个时间点主要看两个因素：一是乌鱼肉质特性，乌鱼肉质细嫩但易散，长时间高温容易煮碎影响口感。二是营养保留需求，实验数据显示（引用《中国烹饪百科》2021年数据），在80℃持续加热超过25分钟，鱼肉中的胶原蛋白流失率会从15%升至40%。所以先大火锁住水分，转中小火让鱼肉充分释放鲜味物质。汤中添加的蔬菜如豆腐、冬瓜等，需在5分钟下锅，避免营养过度释放。实际操作时，用汤勺舀起汤汁能形成稳定伞状波纹，说明火候合适。若中途频繁搅拌，汤色会变浑浊，建议用汤勺背面轻推食材，让它们自然翻动。