现在买咸蛋黄酥得看两个硬指标，一是咸蛋黄够不够多肉多油润，二是饼皮酥不酥脆不油腻。现在市面卖得好的就数杏花楼、广州酒家、新雅粤菜馆这三个老字号，价格都在15-30元之间。要挑蛋黄多的得看包装，比如杏花楼每块有2-3个完整咸蛋黄，广州酒家有些款会多塞半个，而小众品牌可能就放个冷冻蛋黄碎。

为啥这三个老字号最值得买呢？首先看销量数据，天猫年销200万+的咸蛋黄酥里，这三个品牌占据前三位，京东好评率都在95%以上。杏花楼用的是阳江海产咸蛋黄，蛋黄油多到能拉丝，每块成本就占30%，但人家敢把蛋黄单独拆袋卖，说明确实有料。广州酒家去年升级了烘焙工艺，烤出来的酥皮像雪花一样蓬松，价格涨了5块钱但销量涨了40%。新雅粤菜馆的亮点是咸蛋黄和梅菜混着吃，这种创新口味让复购率比普通款高2倍。至于价格虚高的小众品牌，去年抽检发现30%的冷冻蛋黄有异味，饼皮还常发硬，这钱真不值。