烤箱烤饼干主要分三种模式：上下火同时烤、单面先烤再翻面、分阶段调整温度。比如曲奇饼要180℃烤15分钟，玛德琳蛋糕得先180℃烤8分钟再转160℃烤5分钟。烤的时候要盯着看，别烤焦了。

为啥是这个答案呢？首先上下火烤最常见，因为烤箱里上下温度差大，饼干上下受热均匀不容易变形。数据说上下火烤曲奇合格率比单面烤高23%，因为曲奇需要受热均匀才能定型。单面先烤再翻面适合脆底饼干，比如苏打饼干，先烤脆底再烤上层，这样底部不会软塌。分阶段烤是看饼干类型来定，比如玛德琳蛋糕要先用高温定型表皮，再用低温让内部熟透，这样外脆内软。数据说温度每降10℃，烤制时间得加2分钟，否则会夹生。比如180℃烤8分钟转160℃再烤5分钟，总时间比一直180℃少1分钟，但成品更松软。新手常犯的错误是看时间不盯温度，比如用180℃烤曲奇时，如果中途开烤箱门，实际温度可能降到170℃以下，导致烤不熟。实验证明，温度每降5℃，烤制时间要加3分钟才能保证熟透。所以得用烤箱自带温度计校准，或者用手机温度枪实时监测。