香椿树的果实叫香椿头，这种果实晒干后可以吃，味道香脆。香椿头是香椿树的种子，每年四月成熟，人们摘下来晒干后泡水喝或者炒菜用。它的壳特别硬，需要用石磨磨碎才能吃里面的仁。

因为香椿树的果实是椭圆形的，表面有硬壳，里面的仁像小枕头一样鼓起来，所以人们叫它香椿头。根据《中国植物志》记载，香椿树的果实属于楝科，果实直径2-3厘米，壳厚约1毫米。山东和陕西的香椿头产量占全国70%以上，当地老人说这种果实晒干后泡水喝能降火气。名字里的"头"字可能跟果实形状像小脑袋有关，而"椿"字是这种树的学名。现在超市里卖的比较便宜，10块钱能买两斤，但新鲜的时候要30元一斤。