炒锅材质挑来挑去就这三类，不锈钢锅导热均匀不生锈，涂层锅不粘省油但怕刮，铸铁锅传热慢但耐用。不锈钢锅最安全，涂层锅要看是不是食品级，铸铁锅得养锅才好用。

不锈钢锅用得最普遍，因为金属材质本身不含毒，高温炒菜不会释放有害物质。前年食药监检测报告显示，304不锈钢锅在800℃下炒菜，重金属析出量是涂层锅的1/50。涂层锅要看聚四氟乙烯标识，这种不粘涂层在260℃以下稳定，超过这个温度会分解产生有害物质。铸铁锅导热慢但保温好，美国铸铁协会数据说，养好的铸铁锅煎蛋不粘，但新锅第一次用得先涂油烧干。不锈钢锅价格200-500元，涂层锅80-300元，铸铁锅300-1000元，选锅得看自己炒菜频率和预算。