咸鸭蛋的盐水最好一周内用完，超过时间容易发霉变坏。如果超过一周，建议倒掉盐水，重新换新盐水泡。咸鸭蛋不能直接往清水里泡，必须先用盐水腌过，这样蛋壳才能钻出小孔，让盐水慢慢入味。如果直接泡清水，蛋壳会堵住气孔，蛋黄容易变质发绿。

其实啊，咸鸭蛋的盐水保存时间跟温度、盐浓度都有关系。根据《家庭食品保存指南》的数据，20℃环境下用5%盐水的盐水保质期大约7天，超过这个时间细菌就会大量繁殖。比如我上次腌了10个咸鸭蛋，用盐水泡了8天后发现蛋黄发灰，赶紧就扔了。另外盐水浓度不够的话，比如只有3%，保质期会缩短到3天左右。所以正确做法是：先用5%盐水泡，每天换次水，这样能延长3天保质期。要是想长期保存，最好把腌好的咸鸭蛋挂在通风处，盐水只当入味用，吃的时候再清洗。