高压锅内胆普遍用不锈钢做，不沾锅的涂层可不能随便用。高压锅要煮肉炖菜，温度能到120℃以上，这种高温下不沾锅的特氟龙涂层容易裂开，掉渣到汤里不安全。

高压锅为什么不用不沾锅材质呢？首先高压锅工作温度比炒菜锅高，普通不沾锅涂层在260℃就会分解，而高压锅排气时温度常超这个数。其次高压锅要反复加热冷热交替，涂层受热胀冷缩更易破损。数据来说，特氟龙涂层在持续200℃以上环境使用不超过2小时就会老化，而高压锅正常烹饪至少要40分钟。国家标准GB4706.1-2005也明确规定，高压锅内胆必须用耐高温高压的不锈钢材质，不能用涂层锅体。而且高压锅密封结构特殊，如果内胆有涂层裂缝，蒸汽容易从缝隙喷出烫伤人。所以现在市面上的高压锅，内胆都是裸露的不锈钢，用的时候得用木铲，不能用铁锅铲刮涂层。